Silikonbackformen
Art.-Nr. T223
Martellato Eclair – BlackSil Silikonform für klassische Eclair-Portionen Mit der Martellato Eclair Silikonform gelingen gleichmäßige, längliche Eclair-Portionen in Profi-Qualität. Die Form ist Teil der BlackSil-Linie von Martellato und besteht aus hochwertigem, lebensmittelechtem schwarzem Silikon mit Antihaft-Eigenschaft – hergestellt in Italien. Das Entformen gelingt dadurch besonders präzise und sauber. Die Form ist hitze- und kältebeständig von -60 °C bis +230 °C und eignet sich somit sowohl für den Ofen als auch für den Schockfroster – ideal für moderne Patisserie-Kreationen und die professionelle Eclair-Produktion. Produktdetails Hersteller: Martellato Modell / Artikelcode: Eclair (30SIL504) Serie: BlackSil by Frank Haasnoot Material: Lebensmittelechtes schwarzes Silikon Formgröße: ca. 297 x 176 mm Maße je Portion: ca. 130 x 30 x 28 mm (L x B x H) Fassungsvermögen: ca. 84 ml pro Mulde Inhalt: 1 Form mit 6 Mulden Temperaturbeständig von -60 °C bis +230 °C Made in Italy ✨ Perfekt für Klassische und moderne Eclairs, Mousse-Törtchen und alle länglichen Einzelportionen mit präzisen, geraden Linien.
Art.-Nr. H037
Pavoni Silikonmatte Mariposa S GG051 Schmetterling Flüchtige, leichte und organische Formen. Detaillierte Texturen und herausragende Details. Eine Reihe von Silikonformen, die für Hauptgerichte, Vorspeisen und Desserts verwendet werden können. Eine Fülle von Interpretationen, um mit warmen und kalten Gerichten zu experimentieren und die Palette der Möglichkeiten zu bereichern. Und ein einzigartiger Funke, um Ihrer Kreativität freien Lauf zu lassen.Silikonform 300x200 mmForm: max. 40 x 39 x 2 h mmAnzahl der Formen: 12
Warum Profis auf Silikonbackformen schwören
In der modernen Backstube hat Silikon das klassische Weißblech in vielen Bereichen abgelöst. Der Grund dafür ist die enorme Flexibilität. Eine Silikonbackform ist weich und biegsam. Anstatt den Kuchen mühsam mit dem Messer vom Rand zu lösen, stülpst du die Form nach dem Backen oder Gefrieren einfach um. Besonders bei filigranen Desserts, Donuts oder Motivtorten ermöglicht das Formen, die mit Metall niemals machbar wären.
Muss man eine Silikonbackform einfetten?
Das ist wohl die häufigste Frage. Die Antwort lautet meistens Nein. Hochwertiges Silikon besitzt hervorragende Antihaft-Eigenschaften. In der Regel löst sich der Teig problemlos ohne Fett. Es gibt jedoch zwei Ausnahmen, bei denen wir ein leichtes Einfetten empfehlen:
Die allererste Nutzung: Wenn die Form fabrikneu ist, spüle sie heiß aus und fette sie einmalig dünn ein.
Sehr fettarme Teige: Bei Biskuit oder sehr zuckerhaltigen Massen kann ein Trennspray helfen, um auf Nummer sicher zu gehen. Bei klassischen Rührteigen ist dies jedoch fast nie nötig.
Woran erkenne ich gute Qualität?
Es gibt große Unterschiede auf dem Markt. Wir führen ausschließlich Silikonbackformen aus sogenanntem Platin-Silikon (wie z.B. von Pavoni oder Silikomart). Dieses Material wird aufwendig hergestellt und "getempert". Das bedeutet, es wird nach der Produktion hoch erhitzt, um alle flüchtigen Stoffe auszugasen.
Gesundheit: Billiges Silikon kann Füllstoffe enthalten und riecht oft chemisch beim Backen. Unsere Profi-Formen sind absolut lebensmittelecht, geruchsneutral, BPA-frei und gesundheitlich unbedenklich.
Stabilität: Gute Formen sind stabil genug, um den Teig zu halten, aber weich genug, um ihn freizugeben.
Hitzebeständig und kältefest: Ein echter Allrounder
Eine hochwertige Silikonbackform ist extrem temperaturresistent. Du kannst sie meist in einem Bereich von -60 °C bis +230 °C einsetzen. Das macht sie zum perfekten Werkzeug für "Mirror Glaze Törtchen". Du füllst eine Mousse ein, frierst die Form mitsamt Inhalt steinhart ein und drückst die gefrorenen Törtchen dann heraus. Anschließend kannst du dieselbe Form nutzen, um bei 180 Grad kleine Kuchen zu backen. Diese Vielseitigkeit spart Platz im Schrank und Geld.
Pflege und Reinigung: Was tun, wenn es klebt?
Silikon ist sehr pflegeleicht und darf in die Spülmaschine. Sollte deine Form sich nach einiger Zeit klebrig anfühlen oder stumpf aussehen, liegt das oft an Fettresten, die sich in den Poren abgesetzt haben. In diesem Fall hilft es, die Silikonbackform einmal im Leerlauf bei ca. 200 Grad für eine Stunde in den Backofen zu geben (ausbrennen) und danach gründlich heiß zu spülen. So öffnen sich die Poren und das Fett tritt aus. Vermeide zudem den Einsatz von scharfen Messern oder Kratzschwämmen, da diese die glatte Oberfläche beschädigen könnten.