Mycryo Kakaobutterpulver Barry 30 g – Schokolade temperieren
€ 8,80
Produktinformationen "Mycryo Kakaobutterpulver Barry 30 g – Schokolade temperieren"
Mycryo Kakaobutterpulver aus 100 % reiner Kakaobutter erleichtert das Temperieren von Schokolade und Kuvertüre. Für eine glänzende Oberfläche, einen knackigen Bruch und leichtes Lösen aus der Form. Die 30-g-Packung reicht für bis zu 3 kg Schokolade.
Mit dem Mycryo Kakaobutterpulver von Patisdecor gelingt das Temperieren von Schokolade besonders einfach und zuverlässig. Das mikrokristallisierte Pulver besteht aus 100 % reiner Kakaobutter und wird direkt in die geschmolzene, abgekühlte Schokolade eingerührt.
Die enthaltenen stabilen Kakaobutterkristalle unterstützen eine gleichmäßige Kristallisation. Dadurch erhält die fertige Schokolade eine schöne glänzende Oberfläche, einen festen Bruch und lässt sich nach dem Aushärten leichter aus Pralinen- und Schokoladenformen lösen.
Mycryo ist geschmacksneutral und eignet sich für dunkle Schokolade, Milchschokolade, weiße Schokolade sowie gefärbte Kuvertüre. Da nur 1 % Pulver benötigt wird, ist die 30-g-Packung besonders ergiebig und ausreichend für bis zu 3 kg Schokolade.
Vorteile
- erleichtert das Temperieren von Schokolade
- für Glanz und einen knackigen Bruch
- erleichtert das Lösen aus Schokoladenformen
- geschmacksneutral
- für alle Schokoladensorten geeignet
- sparsame Dosierung von nur 1 %
- 100 % pflanzlich
Anwendung
- Schokolade oder Kuvertüre auf etwa 40–45 °C schmelzen.
- Dunkle Schokolade auf 34–35 °C, Milch-, weiße oder gefärbte Schokolade auf 33–34 °C abkühlen lassen.
- 1 % Mycryo einrühren – das entspricht 10 g Pulver pro 1 kg Schokolade.
- Gut vermischen und weiter abkühlen lassen.
-
Bei folgender Temperatur verarbeiten:
- dunkle Schokolade: 31–32 °C
- Milch-, weiße oder gefärbte Schokolade: 29–30 °C
Die Verarbeitungstemperaturen können abhängig von der verwendeten Kuvertüre geringfügig abweichen.
Zutaten
100 % Kakaobutter.
Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Energie | 3.766 kJ / 900 kcal |
| Fett | 100 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 63 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| davon Zucker | 0 g |
| Eiweiß | 0 g |
| Salz | 0 g |
Lagerhinweis
Kühl, trocken und gut verschlossen lagern. Vor Wärme, Feuchtigkeit und Fremdgerüchen schützen.
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